一家主营蔬菜配送东莞蔬菜配送蔬菜批发东莞蔬菜批发及肉类,海鲜等配送的东莞送菜公司
加入收藏 | 在线留言 | 返回首页
蔬菜类
鲜肉类
冻肉类
卤味类
火锅类
烧烤类
西餐料
早餐点心
五谷杂粮
水果类
仓库中心
您的位置: 首页 ->  新闻中心 -> 食堂配送教你如何制作烧鸭方法?

食堂配送教你如何制作烧鸭方法?


食堂配送教你如何制作烧鸭方法?烧鸭是广西壮族自治区的传统名菜之一,该菜品自古以来都被广西人所青睐,这和广西的气候有极大关系。广西夏秋季天气炎热,居住于此的先民认为鸭肉清热祛火。
食堂配送
特点:此菜色泽红艳,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。

1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;

2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;

3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;

4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;

7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;

8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;

12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;

13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,

14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。

东莞市顺旺农产品配送服务有限公司 版权所有@ Copyright 技术支持:东莞网站建设BMAP】【GMAP
 联系人:郑先生/13532366149 访问量:百度统计
*本站相关网页素材及相关资源均来源互联网,如有侵权请速告知,我们将会在24小时内删除* [后台管理]
《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》编号:粤ICP备16034541号
关键词:餐厅蔬菜配送、餐厅食材配送、酒店蔬菜配送、酒店食材配送、湘菜蔬菜配送、湘菜食材配送、粤菜食材配送、川菜食材配送、农产品配送食堂配送食材配送蔬菜价格
网站首页 / 关于我们 / 配送中心 / 食品检测 / 成功案例 / 批发价格 / 新闻中心 / 在线留言 / 联系我们 / 返回顶部
403 - ֹ: ʱܾ

403 - ֹ: ʱܾ

Ȩʹṩƾݲ鿴Ŀ¼ҳ档