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东莞食堂承包


   餐具清洗消毒制度
    1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。 (主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);
  2、各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具,消毒间必 须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具;
  3、各餐厅必须作到餐餐消毒,对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液随用随消毒; 4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30 分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。
  5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。
  6、未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消 毒使用者追究责任并给予处罚。
  7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明 消毒方法。
  8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。
  9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必须餐餐消毒。
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